Lípidos

Os lípidos caracterizam-se por possuírem, na sua estrutura molecular, ácidos gordos ligados a um álcool (glicerol). A característica essencial dos lípidos é a sua fraca, ou mesmo muito fraca solubilidade na água, formando emulsões ( mistura de dois líquidos na qual um se encontra no seio de outro), que podem ser estáveis, em que passado algum tempo se mantêm juntas, ou instáveis, em que passado algum tempo, formam uma camada à superfície.